• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十(shí )大经典名(mí(🐋)ng )菜做法(🔚)
• 4最近网络清淡美食占巨(👐)一席之(🤢)地大家今天(tiān )分(fèn )

1食堂毛血旺的正(😇)宗做法

2鱿鱼须(⚫)和鱿鱼(👀)(yú )筒(🏍)各一个先把鱿鱼须切(✔)(qiē )成段(🚱)再把(🤩)(bǎ )鱿(🍊)鱼(🎤)筒(🛄)切下来撕(✳)掉外膜在表(🏟)面(👫)打上花刀切成(💽)段放进去小盆中

3准备(🌠)着去处理(🍁)好的鳝鱼(yú )一条先斩去头部再(🛥)切成小段和鸭血放进一(yī )个(gè(💿) )盆中再舀入切好的(de )鱿(😤)鱼备用

4毛肚(dù(🗜) )二两左右(🏷)切成长条一起放入盆中(📳)小(🎢)葱一根切成(💕)斜片生(⬅)姜一块切(🛌)成(🧦)姜(jiā(🍴)ng )片一(🔗)(yī )起放(fàng )入(rù )大碗中再放入后一小把红干椒一(yī )小把(🧝)(bǎ )麻椒取(qǔ )一(🙊)个小盆盛有(yǒ(💂)u )一(🐕)把(🆒)花椒和一把红干椒备用

5小葱(🍲)几(🔢)根切成(chéng )葱花放(fàng )进去(😽)小(🎰)盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁(biǎn )切(🧜)成(📁)蒜末和葱花(huā )放在(zài )一(🕝)起

等食材备好以(🕳)(yǐ )后以后我们开(kā(👾)i )始烹饪

6起锅烧水(📆)(shuǐ )水开后倒入水(shuǐ )黄豆芽豆(dòu )腐皮(💪)(pí )和宽粉用勺子晃动一下几(🈁)下(🎞)焯水一分钟捞(🔹)出控水布袋中(📚)盆(⏸)中

7等水立即烧开下次倒入(😌)毛肚鳝鱼(🖲)鸭血(xuè )和鱿鱼加(jiā )入到料(liào )酒5克去腥用勺子来回(🏟)滑动几下使食材受热均(💙)匀(yún )

8焯(chā(🥟)o )水一(🎄)分钟捞出控水拔凉

9另(🆖)起锅(👂)添入一(⤵)勺食用油油(🎪)热后倒入(rù )水葱(🚳)姜和(🔣)大料爆(bào )香加入到(🈶)麻辣(⛩)火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒(chǎo )化开炒(🍸)出红油(🆑)

10添入适量的(de )清水(😒)参加生(shēng )抽(chōu )10克白糖(👃)(táng )2克(🖼)胡椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌化开(kāi )调料(liào )煮开下次全部(🏥)倒入黄(👆)豆芽(🔤)豆(🙍)腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加(🦋)入到食盐1克鸡(💍)粉2克(🦀)老抽(👽)2克调(🏢)底色(⚽)再(🕢)捞出(🚭)配菜然(🐘)后取出盆中排第(⛄)五等汤汁再(zài )一次涌动后(💏)慢慢倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和(🖕)鱿鱼(🛌)(yú )

12开大火煮3分钟捞(lāo )出后(🛸)盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上注意适量的(✒)原汤撒上少许蒜末和(🥗)(hé )葱花

14锅中留底油添(🏷)(tiān )入半勺食用油(🥒)倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒(chǎo )出香(xiāng )味以后关火(💓)

15再把(💀)(bǎ )热油泼在汤(tāng )盆中在(🕟)一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放(fà(🎪)ng )上几朵(💋)香(⏺)菜(cà(📡)i )单独点缀

16那(nà )样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做(🎈)了了要(yào )会了就在家(jiā )试一下吧(ba )

下面是所会用到的食材和调料

食材豆(dòu )腐(📗)皮宽粉鸭(yā )血(🏁)鳝鱼毛肚(🕗)鱿鱼小葱(📮)(cōng )黄(huáng )豆芽生姜红干椒麻(🔤)椒花椒

调料(liào )盐鸡粉老抽(💰)料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(🚀)油(⌛)(yóu )的正(🗾)确方(🆘)(fāng )法

1净(🖋)辣椒油(📱)300克郫(🚖)(pí )县豆瓣酱约(yuē )200克鱼香味泡(🚆)海椒(📁)约150克精细(🌥)加(🤬)工花生(🌷)油约240千克大(dà )葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(sī(🏸) )约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(huí )香15克(🤠)桂皮8克香(♍)叶8克甘草(🥂)10克(😭)草果5个(🛁)肉蔻10克山(🕑)奈8克胡萝(luó )卜100克香(xiāng )菜根(gēn )40克

2将郫(pí )县(📔)豆瓣酱和(hé )鱼香(🥧)(xiāng )泡海椒排斩成细末盛(😬)入盆中再加(jiā )辣(🐇)椒粉洗净的紫草(🚮)和200克清水调匀

3大葱和(hé(💏) )老姜用(yòng )刀(🍂)拍松拍松下次炸制时容易出(chū )味洋(🕤)葱切成48厘米见方的洋(😒)葱(🌅)块胡萝卜切大片香根茴香(🥡)红蔻桂皮(pí )香叶甘草草果(guǒ )肉蔻和山奈用(yòng )清水中浸(jìn )泡20分(🚸)钟(🍮)冼净捞(🎧)出(chū(💤) )沥干控干或擦(cā )水分(fèn )待用(🍉)

4炒锅上(🎌)火后舀入300克(kè )经(jīng )过精制花生油(yóu )烧至三成热时(shí )排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶(🎦)甘(gān )草草果肉蔻山(shān )奈用(🌅)中小火(📴)使油温很缓慢(🔌)增加至五成热小火熬(🚢)严重(🌔)的(🦈)限制(zhì )20分钟左右吧待各料均被烧(📴)至(zhì )金黄色而(😋)且香(🍐)味充分融于(yú )油中(zhōng )时用漏勺捞出料(💁)(liào )渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热(📞)下番茄(qié )沙(shā )司(🤩)用小火煸(biān )12分钟至(📣)(zhì )油(🍺)色发红时再倒入其余的(🖌)精(jīng )细加(jiā )工花(huā )生(shēng )油再左(zuǒ )面参(cā(🤵)n )加调(🌛)(diào )匀的辣椒粉(📈)豆(🔻)瓣酱泡辣(🕟)椒紫(🍼)草及洋葱胡萝卜和香(🛺)菜根并不停顺同一方(fāng )向搅出(chū )

2做法二

1野山椒青美人椒节(🕥)各30克鲜花(huā )椒8克(📕)藤椒油3克盐2克白(🍘)醋15克料酒(jiǔ )30克(kè )老(lǎ(🍌)o )姜(jiāng )蒜各(gè )9克干(🌔)辣椒20克(🌤)雪(👀)碧香料水(🗽)150克老(lǎo )油50克芝麻(🤕)5克

2杀鸭(🧘)子(🏳)之前(🌎)准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到(🚽)(dào )碗(wǎn )里一边(biā(🔰)n )滴一(⏪)边(🌦)轻轻搅动把水和(✋)血搅匀还没(méi )血液静(🔌)(jìng )置20分钟半小时(shí(👷) )后(hòu )凝化成(🍼)块再放进去热水(shuǐ )中蒸熟木盒切(qiē(👅) )成小块(👿)即可

3将A料飞(🤸)(fēi )水猪肚心舌飞水后洗(🏎)净后煮熟(🌪)后切(🍹)片(🆎)鳝(🐎)鱼(🚝)加(jiā )料酒(🧛)醋飞水备用

4将潮州(📰)咸菜切厚片加(jiā )野山椒老姜蒜(suàn )片炒香(🍹)放(🈳)鲜花椒再爆(bào )香加(🎷)入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加(🐜)全部(bù(😄) )原料烧至更加入味起锅

5将(💘)干辣椒(jiā(😕)o )节青美人(🕣)椒(jiāo )节(🎹)放(🚊)在上面将(🕟)烧至六(liù )成热的藤(téng )椒(jiāo )油(yóu )啊淋在(🏁)上面撒葱花芝(zhī )麻(má )再试一(yī(♊) )下(xià )

3做法三

1食材鸭血毛肚(dù )大虾(🍼)火(🌋)腿肉豆芽姜(jiāng )大(dà(🎭) )蒜葱(🏸)郫县豆瓣(🖊)酱(🔹)蒜蓉辣(😄)酱火锅底料生抽蚝油老(🚵)抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(📕)糖花椒干辣椒白(😍)芝麻(má )

2我们(🏟)先(xiā(🈲)n )把大虾剪一下(🥄)虾须然后(hòu )再(zài )把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(📨)

3打算一些火(🍊)腿肉后再切成(chéng )片放在盘中

4鸭血(xuè )洗干净切成片

5毛肚清洗(xǐ(📡) )干净切(qiē(🎤) )成薄片然后(🔲)滴入半个柠檬汁抓拌均(🤰)(jun1 )匀(📐)(yún )

6大(🏼)蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香葱切成葱花生姜切成(chéng )片豆芽洗干净

7锅(guō )中(zhōng )一并加(jiā )入(🔕)适量的食用油油温升高5成热时(🤥)把(🐗)麻(🚲)椒香(🙍)葱生(🌳)(shēng )姜大(🎺)蒜干辣(là(💽) )椒放入(🔇)锅(👍)中炒出香味

8加一(🚨)勺郫县(🐨)豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料(🐠)炒(chǎ(🧀)o )出红油舀入(rù )的(💟)清水大火烧开

9汤(🔻)中(🅱)放盐白砂糖生抽(🔇)(chōu )老抽蚝油胡(hú )椒粉(🚙)鸡精料(🐌)酒煮开先(xiān )把豆(🎛)芽(♊)放进汤中煮2分(🎳)钟

10煮好的豆(🤚)芽(🐳)捞出放入碗中(💘)再把(bǎ )鸭(🏟)(yā )血毛肚(🐦)虾(💣)火腿肉放入锅中烫煮(👂)煮(🚌)熟后捞(lāo )出(chū )来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜(👴)末葱(🕍)花(huā )辣椒麻椒白(bái )芝(🌙)(zhī(⏯) )麻把(🌵)烧热的油(yóu )浇上了即可大快(kuài )朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛(niú )肉(🗻)75克蒜苗1根(gēn )豆(📒)豉(😚)15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(🗓)油15克小葱(🕊)5克等(děng )

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见(🦁)方的块(🐌)后放加了少许(xǔ )盐的沸水中过一(yī )下(xià )去除豆腥味然后捞出用清水(shuǐ )浸(🔣)泡(pào )豆(😃)豉等(děng )剁碎蒜苗切段姜(🌷)切末新(🛣)鲜猪肉牛肉切(🍶)成(chéng )小块或肉末

步骤2

炒锅烧(🔈)热放油后放牛肉猪(🤯)肉炒散待牛肉馅炒成金黄(🍄)色放入(🚤)豆(🏳)瓣酱同炒放入豆豉(🎓)姜末辣椒粉同炒(❄)至牛肉(🎿)猪肉上(shàng )色效果(🏊)入味儿

步(🦎)骤3

下(🧗)肉汤烧(📠)开(kāi )加入豆(🐁)腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(yán )调(📰)味再用湿淀粉芡汁盛(shèng )出后撒上(✔)花椒面葱(💰)末表(🎮)就行

二回锅肉

材料五花(🔓)肉青蒜(💪)葱(cō(📐)ng )姜(🔼)蒜干红辣椒花椒豆(dò(🧦)u )瓣酱糖油(🌻)

做法(🆑)

1带皮五花肉冷水下锅加入葱(👸)段姜片花椒(🙍)78粒(🕙)黄酒(🛹)适量煮开

2撇净(jìng )撇(🦉)净煮(zhǔ(🔀) )至八成熟(🏘)木盒(💘)自(zì(🏽) )然(🦈)(rán )冷却筷子可再插入(🍎)即(💩)可(kě )

3将(jiā(🚧)ng )肉切成(chéng )薄片姜蒜切片(🕓)葱切成斜(xié(🤠) )段

4将(🈶)青蒜的(🐀)红色部(🌻)分先用(🌵)刀拍一下然(rán )后再完全斜(🚢)切(🍹)成段备(🖌)用

5炒锅(guō(🥖) )上火(huǒ )加(🤺)大多的(de )油煸香辣(là )椒花椒

6下入肉(🍊)片(🤲)煸(biā(〽)n )炒至肉片颜色变透明边(🚨)缘微(wēi )微(🎮)卷过(💹)

7将肉拨到(🍟)锅一(🙉)边下(xià )入豆(🏐)瓣酱可以先切成小粒炒出(🍵)红(hóng )油

8适度地的加(⛄)入少许酱油或甜面酱(🌮)调色与肉片一起继(jì )续翻炒均(jun1 )匀

9下入青蒜点(💐)少许料酒糖调好味道即可(👗)出锅

三夫(😦)(fū )妻(🏴)肺片

食(🕉)材

牛肉100克牛(niú )舌100克牛头(🎢)皮(💠)100克牛(🎎)心150克牛肚(🎄)200克香(📃)料八角三(sān )奈(📡)大茴香小茴香草(💣)果(guǒ )桂皮丁香(🔙)生姜等盐红油(yóu )辣(🐒)椒花椒面芝麻熟(🕷)花生米豆油味精芹菜(📦)各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头(tóu )皮牛肚一起清洗干(🚖)净(🚜)用香(xiāng )料盐(Ⓜ)花(🛂)椒面等各(🏉)种调(📎)料(🆖)卤制先用猛火烧开后集体(tǐ(🍈) )土地(🌰)登记小火卤(lǔ )制到肉料耙而(🍦)(ér )不(bú )烂然(rán )后捞(🎼)入(🥕)再晾晒切成(🍘)大(dà )薄(báo )片备用

步骤2

将芹菜洗净后切(qiē )成1cm长的段(💿)芝麻炒熟和(🗂)(hé )熟花生一起压成末备用(🎺)

步骤3

盘中放入后切好的牛肉(ròu )牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红(🏗)油(yó(📂)u )辣椒芝(zhī )麻花生(shēng )米末和芹菜搅拌均匀即(⛑)(jí )成(🚋)

四辣子鸡

原料

整(🎦)(zhěng )鸡(🤥)一只或鸡腿一盒花椒和干辣(🤛)椒14葱(🐒)熟芝麻盐味精料(liào )酒食(📜)用油姜(🥧)蒜白糖淀粉(🌚)

主(zhǔ )料

鸡腿马耳朵葱干辣(🛒)椒节(🐽)花椒盐胡椒味精(🔯)(jīng )白(bá(😑)i )糖(táng )白芝(💴)麻(🧒)醋淀粉料酒色拉(👍)油各(👤)适(shì )量

做法(💹)

干辣椒节去籽后用白开(💈)水(shuǐ(👺) )浸泡一段时间半小时(😢)然(⛽)后再捞出(🖕)后(hòu )挤出水(✖)(shuǐ )分水放(⛷)碗里加(🏼)淀粉(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热(🌋)下锅炸至芝麻(🍣)微黄捞(lāo )出鸡肉切好放(👰)料酒生抽玉米淀(diàn )粉(fěn )胡(🚴)椒粉盐(🔄)抓拌均匀腌(yā(〰)n )20分(fèn )钟然后(🎰)再油烧五成下锅小火慢(màn )炸至(zhì )变面金黄酥脆再捞出(🍪)另(🙉)起(🌵)(qǐ )油(🌕)锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(rù )水鸡块儿和炸好的(de )辣椒(🌍)放半勺(📋)白糖(🚿)半(🛄)勺(🆖)鸡精翻炒(⚫)均匀最(💕)后放(🕉)葱段大火(🗜)翻炒(📽)出锅

五水(🔶)(shuǐ )煮鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋白糖干(🔐)淀粉料酒色(sè )拉(⏬)油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法(🤼)

步骤(📼)1

将鱼头(🤹)剁(duò )下并之中(zhōng )飞出分两半将(🍱)鱼身(🕐)竖放用坚硬(🔭)锋利的刀平着将(🕹)两整片鱼肉和(hé )鱼排分开再将(📹)两(🤲)(liǎng )大片(piàn )鱼(🚝)(yú )肉片成注意(yì )适量(liàng )的鱼片(⛔)将鱼排分为三四(sì )段与(yǔ )鱼头(🌽)放一起(🌐)备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干(🧓)淀粉和(💬)料(liào )酒拌(❕)匀

步骤3

将一(🌭)小(📉)碗色拉油所(🐋)有(🍅)(yǒu )花椒和辣椒全部倒入锅内用小火(huǒ )慢(🏬)炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞(♍)出一半的油(📀)和(🍩)花椒辣椒(🏵)(jiāo )备用

步骤(⌛)4

将(♎)火开大放入拍好(💕)的蒜瓣儿和姜片儿出香味(👵)后将鱼(yú(🏚) )头鱼排(pái )向锅煸炒(⏬)两下倒入(rù(🚵) )料酒约一小碗盐半调羹(🅰)加沸水三(sān )四(🥀)碗(wǎn )等鱼(yú )头汤沸腾起来出(💆)(chū )味将鱼片一片一片横放到出水(shuǐ )滚的汤中(🐱)鱼(yú )片会熟(➡)的迅速出锅前后放(fàng )适量(liàng )鸡精白胡(💟)(hú )椒粉(🏊)和(🐦)椒(🦌)盐粉

步骤(🌷)5

盆中放(fàng )着已焯好(🚛)的(💂)黄(⛪)豆芽将鱼片(🤬)(piàn )一这款汤(🧓)汤水(🎴)水舀入(rù )此盆后来将那(📍)(nà )半碗捞出后(💨)的(🥌)辣椒和(hé )油倒在上面

六鱼(yú )香肉丝

食材

主料猪(🤪)里脊(jǐ )

辅料青笋水(🖤)发黑木耳

调料(🌫)盐(📂)鸡精(🏩)味精白糖(🛐)陈醋(🌵)鱼香11生抽(🕧)老抽鲜汤(🎣)水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁

泡红辣(🕷)椒剁(💇)(duò )茸姜米蒜米(🐞)鱼眼葱

味型鱼香特点(🎭)咸鲜酸甜二者兼备葱(cōng )姜蒜香线条(🐽)清晰

做法(🏢)

步骤(⏩)1

猪里(🙆)脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油(yóu )中(zhōng )油温滑肉丝变白(bái )捞出后沥油备用

步骤3

锅(🍎)中留底油中(zhōng )油温(wēn )下泡椒茸姜(🥜)(jiāng )蒜米炒出(😚)香味和红油(⛱)后(hòu )后放(👻)抚过油的肉丝(🍡)翻炒均(🌼)匀后淋入事先兑好的碗汁放(📍)入葱粒炒制芡汁收匀葱(⛄)出(💈)香后(✊)起(🔙)锅装(zhuā(📪)ng )盘(pá(🔮)n )再试一下(xià )

七宫保(👀)鸡丁

原(yuán )料

主(🐅)料鸡脯肉225克花生(🚦)米50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调(🍜)料干辣椒8克花(📱)椒15克色拉油60克盐(🥫)2克(🦕)料酒2克味精1克酱油65克白(🏠)糖10克(kè )醋7克水(shuǐ )淀粉22克

做法(fǎ )

步骤1

鸡(🧛)腿去骨去(qù )皮后冼(⛎)净用刀背(🆙)拍松鸡肉切(👊)成15厘(🌕)米大小(xiǎo )的丁(🐈)姜和(🐈)蒜切片(🎯)葱白切成小圈

步(🥕)骤2

鸡肉(👐)(ròu )丁加入少许黄酒一(📫)(yī )点(🔖)点盐用手疼时抓粘稠(🚕)状再(🦉)后放干淀粉抓匀

步骤(💙)3

将糖米醋料酒生抽盐放(fàng )入容(ró(➿)ng )器(💸)中调成糊状放(🕟)入葱(⏪)姜蒜加(⚓)入(rù )适(😁)量水制作成料汁

步骤4

锅烧(shāo )热倒入油待油(🚫)温(👱)升高7成热时放入后(🍋)腌好的鸡丁翻(fān )炒(chǎo )至鸡肉变白(🎩)盛出

步骤5

锅中剩少许(xǔ )油放入花椒干辣椒用(🔡)中小火(🌐)炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜(jiāng )蒜(💽)再捞出放入锅中炒10秒(🍄)随(suí )后把(🎺)鸡肉倒回(🥈)锅中用大火(😙)炒(🧕)30秒倒入水料汁颜(📜)色(🍖)变富有(➗)光泽时组建辣椒油最后(🐁)后放花生米(📡)再(zài )试一下

八(🤨)开水白(🏖)菜

食(shí )材(cái )

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(xīn )部分老(🔞)母鸡2500克火(⚡)(huǒ )腿蹄(🥫)子200克(kè )排骨500克(kè )干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦(🚂)(shò(🤫)u )猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(🥈)姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高(💕)(gāo )汤(tā(🦗)ng )将老(👖)母鸡(⛅)(jī(😌) )劏(tāng )好(💛)洗净(jìng )干贝浸发好(📔)与清洗干净后的火腿蹄子排(pá(🙀)i )骨等(👶)按(🤖)类分别放(fàng )入(rù(📨) )差别(📎)沸水锅中焯一(👪)下水清除(chú )掉血水和杂质然后捞(♌)出再用水洗净一起(qǐ )放(⏰)入(😿)(rù )后大汤锅内加入清水姜葱烧开(kā(🎗)i )后加(➿)料酒(jiǔ )转小(xiǎo )火慢熬(🍽)3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及(👶)瘦猪肉剁成蓉(👓)分别(🧡)加适量水调成粥状待(🛀)(dài )用

步骤3

汤熬至3小时后(🎹)用筛子把大(dà )部(🧘)分汤渣(👍)(zhā )浮油隔(gé )尽把清(🔊)汤全(🙃)部倒入(🎊)(rù )另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(✊)火待其渐渐聚拢(🍺)肉蓉浮(fú )起(🚯)用小漏勺(📙)捞(lāo )净肉蓉后再把汤再煮沸(🕋)(fèi )把鸡(🎙)肉蓉(ró(🌦)ng )分2次按猪肉蓉的同时处理(👅)之(🎽)后把(🔙)清汤彻(🤸)底隔渣去(🏜)油(yóu )待汤色清新(🙋)明净(🦁)如(rú )水下盐调味待(dài )用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其(📆)中(🐜)一锅高汤(👺)灼至七成(🗽)熟用清水漂冷(lěng )用细银针(zhēn )在(zài )菜(⭐)心上疼时(shí )穿刺放进漏勺中用(🎲)原先的高汤(tāng )自上淋(📽)下至使(shǐ(🖨) )白菜心(📔)烫煮(🤓)

步(💸)骤5

将(jiā(🐢)ng )菜心垫(diàn )在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材(cái )料

主料(📷)鸭血白鸭500克黄(😔)豆芽150克辅料鳝(shà(✝)n )鱼(yú )100克水发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦100克(⛄)火腿(🍨)肠150克水(🌙)发(🚠)鱿鱼50克黄(🔼)花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(liào )大(🚦)葱50克盐3克(kè(🏏) )辣椒红尖干15克(💩)花椒5克(🈁)(kè(🚦) )料酒10克(🤟)味精10克植物(wù )油50克(🌇)

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(🔫)

调料辣椒麻(👒)椒等

做法

步骤1

将辣椒花(🥫)椒(jiāo )豆瓣酱姜(🐂)蒜(suàn )色拉油放入(rù(🕐) )锅中用小火(🏢)翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞(💒)出后渣然后把放进去味精(jīng )白糖醋等(☕)调料(💱)

步骤(🥁)2

将(🍡)主(💲)辅(fǔ )料(🏓)切片改刀飞水组(😭)建(💆)熬好的(🏒)红汤(😟)汁内烧开(⛳)后(📵)然(rán )后取出(🎸)盛(shèng )器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热(rè )放(😯)入(☕)花椒辣椒炝出香味迅速浇(🔄)在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰(🈵)糖桂皮香叶八角五(🏵)香(😈)粉若(🌾)干

做法(🗡)

1无火去掉后肘(🎙)(zhǒ(🏤)u )子皮(🦊)上残(cán )留的猪毛扔到沸水中煮(zhǔ )几分钟(🚸)去(🕰)掉(😸)后污血和脏(⬛)物(👉)然后再将肘(zhǒu )子(zǐ )捞出后用刀在其上割(gē )几道(dào )口(🔬)子那(nà )样的话熟得(🎓)快

2新水烧沸(fèi )放入后(hòu )适量葱姜和香叶将去处理好(hǎo )的肘子煮(zhǔ )到七(🅾)八成熟捞(💯)出上蒸锅

3蒸肘子是(🔕)个关键步骤(zhòu )东坡(🎸)肘(🆖)子的肥而(é(🌑)r )不腻就靠它了上锅(💔)蒸一(📠)个半小时这期(🚡)(qī )间可调佐料(liào )炒锅中慢慢倒入(⏲)适量色拉油烧热后炒(💚)葱姜(♊)蒜至出香味放进去桂皮(😶)香叶八角翻炒然后(hòu )加适量水(📌)水量基本(🗜)都操纵在小烧红(👯)40分钟(🚝)后剩一小碗为宜再放(fàng )入若干冰糖(👿)五香粉两三勺酱(📭)油小(xiǎo )火(huǒ )渐渐烧之(👌)后剩(🛏)那一(🆙)小碗汤汁应(🖥)该是调(⏪)料了

4肘(🌓)子蒸好后(hòu )装盘(🚹)浇(jiāo )上(shàng )刚调的调料表(biǎo )就行(🧗)

4最(❗)近网络清淡美食(shí )占(zhàn )巨一席之地大(dà )家(jiā(😠) )今天分

主(🧚)料

鸭血(xuè )一盒

鳝鱼一(yī )条

百叶100克

毛肚(🛤)(dù )100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠(🚂)100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(kè(♐) )

姜(🔳)20克

蒜(suàn )20克(kè )

干辣椒50克

花(🐓)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭(yā )血黄喉火腿(🐍)切片儿(💭)鳝(shàn )鱼肥肠切(🍂)蒜切瓣百(🥖)(bǎi )叶和毛肚切长条儿葱切(qiē )细(🧙)条蒜姜切片(pià(🌝)n )儿

2锅(guō(🈺) )烧(👊)开水黄(♈)豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥(lì )干(gàn )放入盆(👴)(pén )底鸭(🍔)血黄(huáng )喉(🧥)鳝鱼肥肠开(🔃)水炒好(🍳)后捞出(chū )备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜(🕖)爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒出(chū )红油加适(👞)量(🥎)高汤盐大火烧开(📹)

4放(🍜)入鸭血(🥐)鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮5分钟(😝)用漏勺再捞(lāo )出放在旁边豆芽上(🌦)之后(🏓)水烧开放(fàng )入百(bǎi )叶毛(🚱)肚(dù(🥏) )火腿煮30秒(miǎo )钟捞(👫)出后(🔆)

5蒜片放(🎅)在上(🌺)(shàng )面锅烧(shāo )热多(📍)(duō )倒油

6油(yóu )热后放一(🧦)小(🏬)把(👩)花椒麻(👇)椒和(🚑)干辣椒炸(📊)香(💷)后浇在上面去掉